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1、回头鱼肉质鲜嫩爽滑，营养丰富。

2、体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是名贵的淡水鱼之一。

3、其鱼头呈锥形，尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少。

4、回头鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素。

5、由于回头鱼具有肉厚刺少，质地肥腴，肉白如脂，鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，所以对它的烹饪不需加太多辅料，短时间熬一下，就能让鱼味的鲜美自然散发出来。

6、回头鱼的做法有多种，如水煮白回头、白汁回头鱼、粉蒸回头鱼、红烧回头鱼、氽回头鱼汤、清炖回头鱼、片炒回头鱼等，其中尤以“水煮白回头”的做法最能体现回头鱼的那种清香鲜美的原始美味。

7、苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。

8、诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

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